贛州食堂酒店等商用廚房工程的解決方案，是一個(gè)中央廚房工程學(xué)范疇，不是一個(gè)簡(jiǎn)單賣(mài)廚具設(shè)備的店面可以解決的問(wèn)題，面對(duì)當(dāng)今贛州廚房工程設(shè)備采購(gòu)混亂，廉價(jià)廚具像牛皮癬一樣布滿整個(gè)市場(chǎng)，加上油煙排放設(shè)計(jì)不合理，環(huán)境污染導(dǎo)致廚房整體環(huán)境臟亂不堪，如何找對(duì)人做對(duì)事是一件很重要的事情，專(zhuān)業(yè)和不專(zhuān)業(yè)并不是一個(gè)字之差，這是兩個(gè)層次上的區(qū)分。

首先，我們從價(jià)值的范疇來(lái)分析。物美價(jià)廉是我們所有人都希望的，但是一張百元大鈔折成紙飛機(jī)，我們賣(mài)110元并不過(guò)分，因?yàn)槿斯こ杀竞褪酆缶S修服務(wù)成本在內(nèi)，別家賣(mài)90元，你能相信是100元的大鈔的材料加工而成的嗎？眾所周知一分錢(qián)一分貨，這是一個(gè)亙古不變的真理，我們把原材料成本加上人工成本在加上企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本及售后服務(wù)成本在內(nèi)，一個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值就體驗(yàn)出來(lái)了，為什么我們的產(chǎn)品2000多，別家卻只賣(mài)1000元，在廚房工作人員和運(yùn)營(yíng)人的概念里，東西都一樣，功能都一樣，思來(lái)想去我還是選擇便宜的好，就這樣買(mǎi)便宜的，表面上自己賺到了省到了，但是有沒(méi)有考慮后期的問(wèn)題，產(chǎn)品使用過(guò)程中售后維修問(wèn)題不斷，這個(gè)配件換一下幾百，那個(gè)維修一下又幾百，關(guān)鍵是用不到一年兩年就報(bào)廢了，算下來(lái)這兩年時(shí)間買(mǎi)的錢(qián)加上維修的錢(qián)差不多三千都進(jìn)去了，最后卻報(bào)廢不能用了，還要再買(mǎi)；反之買(mǎi)2000多設(shè)備的，人家用三年五年甚至十年八年還在用，偶爾換下易損件又是新的一樣。很多餐飲界的客戶朋友忙前忙后，最終并沒(méi)有掙到多少錢(qián)，大多是在為廉價(jià)廚具買(mǎi)單。

其次，就是現(xiàn)在很多餐飲屆的投資人，很多都是廚師出身，懂得菜品但對(duì)運(yùn)營(yíng)并不是很懂，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備也只是考慮眼前的，或者一年左右的計(jì)劃，在起步的時(shí)候就在擔(dān)心我這個(gè)店能做多久的問(wèn)題，嘗試著先干一年試著看，所以在采購(gòu)設(shè)備的時(shí)候也是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，設(shè)備能用就行，越便宜越好，這就進(jìn)入了一個(gè)惡性循環(huán)的圈子。

第三，從商用廚房工程學(xué)的角度去分析，根據(jù)廚房現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)擺放產(chǎn)品是最基礎(chǔ)的技術(shù)層面，但是要合理并能最大化提高廚房工作效率這需要一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累，其次油煙排放設(shè)計(jì)的合理性顯得尤為重要，它關(guān)系著整個(gè)廚房的環(huán)境衛(wèi)生，后廚工作人員的心情等諸多方面的因素，油煙排放不合理會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染，影響鄰里關(guān)系，目前很多餐飲廚房也正是因?yàn)楫?dāng)初為了省錢(qián)，油煙排放不合理導(dǎo)致檢測(cè)不過(guò)關(guān)，需要重新改造。

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